Как ухаживать за чугунной сковородой, чтобы не ржавела
Чугунная сковорода может служить всю жизнь, если с ней правильно обращаться. Как подготовить новую, как мыть после готовки и что делать, если появилась ржавчина.
Новая сковорода: прокалить
Многие чугунные сковороды продают уже с заводским слоем масла, и перед первой готовкой их достаточно вымыть и высушить. Если слоя нет или он стёрся, сковороду прокаливают: тонко смазывают растительным маслом внутри и снаружи и ставят в духовку вверх дном на час при 200 градусах.
Масла нужно совсем немного, почти досуха. Если налить много, оно застынет липкими подтёками.
Как мыть после готовки
Тёплую сковороду моют горячей водой и щёткой, капля средства для посуды ей не повредит. Надолго её не замачивают и на ночь в раковине не оставляют. Посудомоечная машина чугуну не подходит: после неё почти наверняка выступит ржавчина.
После мытья поставьте сковороду на огонь на пару минут, пока не испарится вся вода, и протрите тонким слоем масла.
Если появилась ржавчина
Рыжие пятна не приговор. Потрите их крупной солью или жёсткой губкой до чистого металла, вымойте, высушите на огне и прокалите заново. Через несколько готовок с маслом слой восстановится. Для толстого нагара пригодится и статья про чистку сковороды.
Чего чугун не любит
Долго тушить в чугуне томатный соус или блюда с уксусом не стоит: кислота снимает защитный слой, и еда получает металлический привкус. Для таких блюд есть эмалированная посуда.
Зато для жарки, плацинд на сковороде и картошки с корочкой чугуну нет равных.