Плацинды на сковороде: тесто, начинки, жарка
Плацинды на сковороде готовятся быстрее, чем в духовке, и выходят мягче. Как растянуть тесто тонко и не порвать, какие начинки класть и какая нужна сковорода.
Тесто: мягкое и отдохнувшее
Для теста нужны мука, тёплая вода или кефир, щепотка соли и пара ложек масла. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам, разделите на шарики размером с кулак и смажьте маслом. Дайте им полежать полчаса под плёнкой: отдохнувшее тесто тянется, а не рвётся.
Растянуть тонко
Шарик растягивают руками на смазанном маслом столе, пока сквозь тесто не проступит рисунок клеёнки. Дыры по краям не страшны, их спрячут складки. Начинку кладут в центр, края заворачивают конвертом к середине, а квадрат слегка приплющивают ладонью.
Начинки
Классика: брынза с укропом и яйцом. Дальше картошка с жареным луком, тушёная капуста, осенью тёртая тыква с сахаром и корицей. Начинка не должна быть мокрой, иначе тесто размокнет и порвётся, когда будете переворачивать.
Какая сковорода нужна
Нужна сковорода с толстым дном диаметром 24 или 26 сантиметров: на ней плацинда румянится ровно и не подгорает с одного бока. Чугун держит жар лучше всего, а с антипригарным покрытием можно обойтись совсем небольшим количеством масла. Жарьте на среднем огне под крышкой по три-четыре минуты с каждой стороны. Как ухаживать за чугуном, читайте в статье про чугунную сковороду.
Готовые плацинды складывают стопкой и смазывают сливочным маслом, пока горячие. Так они остаются мягкими до вечера.