Почему эмалированная посуда служит десятилетиями
Что эмали можно, чего она не терпит, какой объём брать и как ухаживать за кастрюлей, чтобы она прослужила десятилетия без сколов.
Почему эмаль живёт десятилетиями
Эмаль — это стекловидный слой, сплавленный со сталью. Пор в нём нет, поэтому запахи он не впитывает и не красится от свёклы или томата: помыли — и кастрюля снова как новая.
По той же причине эмаль не реагирует с кислым. Борщ, компот и квашеную капусту в ней и варят, и хранят, металлического привкуса не будет. Поэтому эмалированные кастрюли и переходят от матери к дочери.
Подходит для любой плиты, включая индукцию
Под эмалью сталь, а сталь магнитится. Кастрюля работает на газу, на электроплите, на стеклокерамике и на индукции — смените плиту, посуду менять не придётся. Так же устроены чайники для плиты.
В духовку идёт только та посуда, у которой ручки и крышка держат нагрев. Цельнометаллические ручки — можно, пластиковые — нет.
Скол — единственная настоящая беда
Эмаль — это стекло: боится удара и резкого перепада температуры. Кастрюля, брошенная в раковину, или горячая посуда, залитая холодной водой, скалывается мгновенно.
Со сколом внутри кастрюлю лучше не использовать: оголённая сталь ржавеет, и ржавчина попадает в еду. Скол снаружи не опасен, но вытирайте это место насухо.
Уход, который продлевает срок
Не ставьте пустую кастрюлю на сильный огонь и не остужайте горячую холодной водой — на эти две ошибки приходится большая часть сколов.
Мойте мягкой губкой. Пригоревшее дно не скребут: налейте тёплой воды с ложкой соды, дайте постоять час — и всё отойдёт само. Металлическая мочалка оставляет царапины, по которым эмаль потом и трескается.
Какой объём взять и что проверить
Суп на двоих — 2–3 л, на семью — 4–5 л, а для компота и закруток держите кастрюлю на 8–12 л. Для засолки берут эмалированные тазы и вёдра — эмаль там та же, рассол не даёт привкуса металла.
В магазине смотрите на сам слой: ровный, без пузырьков, без матовых точек и без царапин по краю. Крышка должна садиться плотно, без люфта, а дно — быть ровным.