Закуска из баклажанов и гогошары на зиму: какая посуда нужна
Осень пахнет печёными баклажанами. В чём тушить закуску, где солить гогошары и почему алюминиевая кастрюля для заготовок не подходит.
Почему посуда важна именно здесь
Закуска (zacuscă) тушится долго, часто три-четыре часа, и густеет к концу. В тонкой кастрюле она пригорает ко дну, и вкус уходит в горечь. Поэтому для заготовок нужна посуда с толстым дном или эмаль, где масса томится, а не жарится.
Почему эмаль
Помидоры, перец и уксус дают кислую среду. Алюминий в ней темнеет и отдаёт еде металлический привкус, поэтому для кислых заготовок его не берут. Эмалированная кастрюля на 8 или 10 литров спокойно выдерживает и кислоту, и долгое тушение, а после сезона отмывается без усилий.
Мешайте деревянной лопаткой, доставая до самого дна, особенно в последний час.
Гогошары: таз и ведро
Гогошары, фаршированные капустой, морковью или виноградом, солят в рассоле, и для этого нужен большой таз или эмалированное ведро с крышкой. Эмаль не впитывает запах рассола, как пластик, и на следующий год в том же ведре можно квасить капусту. Посмотрите тазы и вёдра.
Весы и банки
Рецепты закуски обычно пишут на пять или десять килограммов баклажанов, и пропорции важны: если соли и масла меньше нужного, заготовка может не простоять до весны. Кухонные весы избавляют от угадывания.
Банки стерилизуют в духовке или над паром, крышки кипятят отдельно. Горячую массу раскладывают сразу, а банки переворачивают вверх дном под полотенце до утра.