Как выбрать форму для выпечки
Тонкая и толстая сталь, силикон, стекло, разъёмная форма и размеры — как выбрать формы для выпечки и какие три нужны дома в первую очередь.
Какая форма нужна под вашу выпечку
Бисквит, торт, чизкейк — разъёмная форма 22–24 см: кольцо снимается, и корж не надо переворачивать. Кекс, хлеб, кулич — прямоугольная на 28–30 см.
Противень меряют по духовке, а не на глаз: рулеткой по внутренней ширине минус пара сантиметров на циркуляцию воздуха. Размеры удобно сравнить в разделе формы и противни.
Формочки для маффинов бывают на 6 и на 12 ячеек: на 6 удобнее, когда печёте на двоих, на 12 — когда ждёте гостей.
Тонкая сталь и толстая сталь
Тонкая сталь с антипригарным покрытием дешевле и греется быстро. Края легко погнуть, а ножа покрытие не прощает: один разрез — и в этом месте начнёт прилипать.
Толстая сталь держит тепло ровно: верх и низ пропекаются одинаково, дно не подгорает. Печёте каждую неделю — берите её, останется с вами на годы.
Силикон, стекло и керамика
Из силикона выпечка выходит легко, но форма мягкая: ставьте её на противень до того, как налили тесто. Корочка получается бледнее, чем в металле — у маффинов незаметно, у хлеба видно.
Стекло и керамика греются медленно, зато их можно поставить прямо на стол. Перепадов они не любят: горячую форму не ставят на мокрую или холодную поверхность.
Разъёмная форма и уход за покрытием
У разъёмной формы проверьте замок и дно: кольцо должно защёлкиваться туго, дно — садиться в паз ровно. Останется зазор, и жидкое тесто подтечёт, поэтому такую форму ставят на противень.
Антипригарное покрытие не отменяет смазывание. Резать внутри формы нельзя, мыть — мягкой губкой, сушить в горячей духовке не надо.
Лист пергамента вы выбрасываете после каждой выпечки, а форму покупаете раз в несколько лет — поэтому её и берегут.
Минимальный набор из трёх форм
Домашний минимум: разъёмная на 24 см, прямоугольная на 28–30 см и противень по размеру духовки. Этого хватает на бисквиты, кексы, хлеб, печенье и овощи.
Четвёртой берут форму для маффинов на 12 ячеек. А если тесто месите руками и устаёте, посмотрите миксеры.
В выпечке граммы решают больше, чем в готовке, поэтому кухонные весы спасают не один испорченный корж.