Как выбрать сковороду, которая не пригорает
Диаметр, толщина дна, тип покрытия и значок индукции — четыре вещи, от которых зависит, будет еда прилипать или спокойно соскользнёт на тарелку.
Толстое дно решает почти всё
Чаще всего еда пригорает из-за тонкого дна, а не из-за плохого покрытия. Тонкое дно греется пятнами, и в самой горячей точке антипригарный слой выгорает за несколько месяцев.
Возьмите сковороду в руки: толстое дно сразу чувствуется по весу, и такая сковорода стоит на столе ровно. Тонкое дно на сильном огне выгибается, и масло сбегает к краям.
Диаметр под семью и конфорку
На одного-двух человек хватает 20–24 см. Семье из трёх-четырёх нужна сковорода 26–28 см, а если жарите сразу на всех — берите 28–30 см.
Дно должно примерно совпадать с конфоркой: если сковорода шире, центр раскаляется, а края остаются еле тёплыми. В разделе сковороды и наборы есть наборы из двух-трёх размеров.
Чем отличаются покрытия
Обычное антипригарное покрытие удобнее всего для яичницы, блинов и рыбы, но требует бережного обращения. Усиленное минеральными частицами держит царапины намного дольше — если готовите каждый день, разница того стоит.
Керамика спокойно переносит сильный нагрев, но теряет скольжение, если раскаливать её пустой. Чугун греется медленно, держит тепло долго и служит годами, только он тяжёлый: полную сковороду придётся держать двумя руками.
Те же правила работают и для антипригарных кастрюль: там толстое дно даже важнее, соус стоит на огне дольше.
Индукция и индикатор нагрева
На индукционной плите работает только посуда с ферромагнитным диском в дне. Ищите значок спирали на дне или на коробке либо приложите магнит с холодильника: прилип — сковорода подойдёт.
У Tefal в центре многих сковород есть индикатор Thermo-Signal: красная точка темнеет, когда посуда прогрелась. Кладите продукты именно в этот момент — в холодной сковороде они прилипают, в перегретой пересыхают.
Что проверить перед покупкой
Коротко: диаметр по семье и по конфорке, толстое ровное дно, покрытие под вашу готовку, значок индукции, если плита индукционная, и ручка, которая не нагревается.
Не режьте в сковороде ножом и мешайте деревянной или силиконовой лопаткой — кухонные аксессуары Tefal сделаны как раз под антипригарные поверхности.
Раскалённую сковороду не заливайте холодной водой и не оставляйте в ней еду на ночь.