Plăcinte pe tigaie: aluatul, umpluturile, prăjitul
Plăcintele pe tigaie se fac mai repede decât la cuptor și ies mai moi. Cum întindeți aluatul subțire fără să-l rupeți, ce umpluturi puneți și ce tigaie vă trebuie.
Aluatul: moale și odihnit
Pentru aluat trebuie făină, apă caldă sau chefir, un praf de sare și două linguri de ulei. Frământați un aluat moale, care nu se lipește de mâini, împărțiți-l în bile cât pumnul și ungeți-le cu ulei. Lăsați-le o jumătate de oră sub folie: aluatul odihnit se întinde, nu se rupe.
Întins subțire
Bila se întinde cu mâinile pe masa unsă cu ulei, până începe să se vadă prin aluat desenul mușamalei. Găurile de la margini nu sunt o problemă, le ascund pliurile. Umplutura se pune la mijloc, marginile se strâng spre centru ca un plic, iar pătratul se turtește ușor cu palma.
Umpluturile
Clasica e brânza cu mărar și ou. Apoi cartofii cu ceapă prăjită, varza călită, iar toamna dovleacul ras cu zahăr și scorțișoară. Umplutura nu trebuie să fie udă, altfel aluatul se înmoaie și se rupe la întors.
Ce tigaie vă trebuie
Aveți nevoie de o tigaie cu fund gros, de 24 sau 26 de centimetri: pe ea plăcinta se rumenește uniform și nu se arde pe o parte. Fonta ține căldura cel mai bine, o tigaie antiaderentă vă lasă să folosiți foarte puțin ulei. Prăjiți la foc mediu, sub capac, câte trei-patru minute pe fiecare parte. Cum îngrijiți fonta aflați din ghidul despre tigaia de fontă.
Plăcintele gata se pun una peste alta și se ung cu unt cât sunt fierbinți. Așa rămân moi până seara.