Zacuscă și gogoșari pentru iarnă: ce vase vă trebuie
Toamna miroase a vinete coapte. În ce se călește zacusca, unde se pun gogoșarii la saramură și de ce oala de aluminiu nu e pentru conserve.
De ce contează vasul tocmai aici
Zacusca se călește mult, adesea trei sau patru ore, și se îngroașă spre final. Într-o oală subțire se prinde de fund, iar gustul se duce în amar. De aceea la conserve trebuie un vas cu fund gros sau unul emailat, în care compoziția fierbe încet, nu se prăjește.
De ce email
Roșiile, ardeii și oțetul fac mediul acru. Aluminiul se înnegrește în el și dă mâncării gust de metal, așa că la conservele acre nu se folosește. O cratiță emailată de 8 sau 10 litri rezistă liniștit și la acid, și la fiertul lung, iar după sezon se spală fără efort.
Amestecați cu o lingură de lemn, până la fund, mai ales în ultima oră.
Gogoșarii: lighean și găleată
Gogoșarii umpluți cu varză, morcov sau struguri se pun la saramură, iar pentru asta trebuie un lighean mare sau o găleată emailată cu capac. Emailul nu ia mirosul saramurii cum îl ia plasticul, iar la anul în aceeași găleată puteți pune varza la murat. Vedeți ligheanele și gălețile emailate.
Cântarul și borcanele
Rețetele de zacuscă se scriu de obicei pentru cinci sau zece kilograme de vinete, iar proporțiile contează: dacă puneți mai puțină sare și ulei decât trebuie, conserva poate să nu țină până la primăvară. Un cântar de bucătărie scoate ghicitul din ecuație.
Borcanele se sterilizează în cuptor sau la abur, capacele se fierb separat. Compoziția fierbinte se pune imediat, iar borcanele se întorc cu gura în jos sub un prosop până dimineața.